臭氧杀毒保鲜技术日渐时兴食品行业 利用臭氧消毒、保鲜是目前食品行业比较时兴的一种方法，它以使用方便、操作简单、只需少量电能等诸多优 点引起了人们越来越多的关注。 　 根据国际卫生组织对空气中大肠杆菌有杀灭功效的臭氧和其他杀菌剂的比较来看，臭氧远远排在包括次氯 酸、二氧化氯之前，可见臭氧消毒灭菌作用之强大。臭氧的消毒灭菌过程属于生物化学氧化反应，它以3种形式把 细菌置于死地。第一种形式是氧化分解细菌内部的氧化葡萄糖所必需的葡萄糖氧化酶，销毁了细菌繁殖的“催化 剂”；第二种形式是直接同病毒和细菌发生反应，破坏其细胞壁和DNA、RNA分解蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚 合物的功能，使细菌的物质代谢和繁殖过程终止；第三种形式是渗透细菌的细胞膜组织，侵入到细胞膜内作用于外 膜蛋白和内部的脂多糖使细胞发生通透性畸变，从而导致细胞的溶解死亡。不仅如此，它还能将菌体内的遗传基 因、寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、支原体及热源（细胞病毒代谢产物、内毒素）等统统溶解变性死亡。由此 可见，臭氧灭菌最彻底的形式是溶菌，所以说它具有广谱性、高效性。 虽然臭氧能杀死病毒、细菌，但由于健康 细胞具有稳定的平衡酶系统，所以臭氧对健康细胞是无害的。 　　 对臭氧在食品防腐方面的作用，食品的腐败过程实际上是一种细菌繁殖的过程，在食品的加工、贮藏、运输 过程中，如何杜绝病毒和细菌的侵入，最理想的方法仍然是臭氧消毒。食品加工车间和仓库是食品加工和贮存的必 经之地，这些地方最容易使食品感染病毒和细菌，从而造成食品腐败，臭氧则可对上述场所的空气和用水进行有效 的杀菌，始终保持食品的卫生和新鲜。 　　 说到臭氧消毒的优越性，臭氧消毒不需要任何化学物品，一次投资，长期使用。其次，由于臭氧在空气中自 由流动，与其他喷洒药品相比，对空气消毒没有死角，而且消毒后在一定时间内很快还原成氧气，不存在二次污染 的问题，这是任何化学药品的消毒所无法比拟的

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